Ifølge Jeppe Foldager er lammekøllen hovedrollen til påske, og heldigvis kræver det faktisk ikke andet end tid og gode råvarer.
I denne opskrift viser Jeppe Foldager dig, hvordan du udbener køllen og laver et smagsfuldt urtefyld med fermenteret hvidløg – perfekt til påskebordet.
Tip: kan du ikke få fat i fermenteret hvidløg, kan du bruge bagt/confitteret hvidløg i stedet.
Antal: 4 Forberedelsestid: 30 min Tilberedningstid: 70 min
Ingredienser
økologisk frilandslammekølle (ca. 1,2–1,5 kg)
salt
friskkværnet sort peber
smør til bruning
Urtefyld
stort bundt persille
lille bundt ramsløg
fintrevet skal af 1 citron
2–3 fed fermenteret hvidløg
3–4 spsk god olivenolie
lidt salt
Fremgangsmåde
- Fjern lårbensknoglen fra lammekøllen, så kødet kan åbnes ud som et stort stykke. Rids eventuelle sener let, så kødet ligger fladt. Krydr indersiden med salt og friskkværnet peber.
- Hak persille og ramsløg fint. Hak eller mos det fermenterede hvidløg og bland det med urterne sammen med citronskal og olivenolie. Smag fyldet let til med salt.
- Fordel urtefyldet jævnt på indersiden af den åbne lammekølle. Rul kødet stramt sammen igen og bind det op med kødsnor, så det holder formen under stegning.
- Varm en stor pande op og brun lammekøllen grundigt på alle sider i smør, så den får en gylden og aromatisk stegeskorpe.
- Læg køllen i et ildfast fad og steg den i ovnen ved 180 °C, til den er rosastegt og har en kernetemperatur på omkring 56–58 °C.
- Tag køllen ud af ovnen og lad den hvile i 30 minutter, inden den skæres i skiver.
